+7 (495) 991 30 34     +7 (495) 991 30 83 с 9:00 до 22:00 (без выходных)
Корзина
Спортивное питание > Библиотека > Разница между сахаром и алкалоидами сахара

Разница между сахаром и алкалоидами сахара

Чтобы определить разницу между сахаром и алкалоидами сахара, мы начнем с наиболее известного всем понятия, а именно с сахара. И хотя о нем написано уже так много, мы все-таки вспомним еще раз основные моменты, касающиеся данного вещества. Сахар – это не только то, с чем мы пьем чай или кофе. Сахар – это нечто большее. Без его участия не могут происходить многие процессы, необходимые для функционирования всех систем нашего организма.

Разница между сахаром и алкалоидами сахара

Сахар

Если обратиться к структурному составу данного вещества, то следует отметить, что выделяют моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Моносахариды обладают одной молекулой сахара – это всем известные глюкоза и фруктоза, натуральными источниками которых являются фрукты, овощи и мед. Дисахариды имеют в своем составе две молекулы сахара, причем наиболее известными сахарами из данной группы являются лактоза и сахароза, источниками которых являются молоко и сахарная свекла. Стоит отметить, что дисахариды относят также к олигосахаридам, которые имеют в своем составе от двух до десяти молекул сахара. Более сложные молекулы, имеющие в своем составе более 10 молекул сахара, называют полисахаридами, наиболее популярными среди которых являются крахмал, находящийся во многих растениях (пшеница, рис, кукуруза, картофель) и целлюлоза, являющаяся главной составной частью клеточных оболочек многих высших растений.

За счет всех сахаров организм получает до 56 процентов потребляемой энергии для работы мышц, в том числе мышц сердца и питания тканей мозга. Сахара являются также исходным материалом для синтеза гликогена, который используется в качестве дополнительного источника энергии, контролируют обмен белков и жиров, участвуют в синтезе молекул АТФ, ДНК и РНК. В соединении с белками образуют некоторые гормоны и ферменты, выводят из организма вредные вещества и улучшают функционирование пищеварительной системы.

В общем и целом, можно сделать вывод, что сахара являются основным источником энергии для нашего организма и присутствуют во многих продуктах питания как растительного, так и животного происхождения.

Алкалоиды сахара

Если о сахаре известно многое и любой образованный человек более-менее представляет, какую роль он играет в нашем организме, то с таким понятием как «алкалоиды сахара» знаком далеко не каждый. Хотя в составе данного словосочетания и есть известное нам слово «сахар», не каждый разберется, что же значит другое слово - «алкалоиды».

Итак, алкалоиды сахара, или гликоалкалоиды, – это сложные органические соединения, в состав которых входят различные сахара (гликозиды) и алкалоиды. Молекулы последних, как и молекулы гликозидов, состоят из агликона и сахаристой части. Сам же агликон является настоящим алкалоидом, который содержит азот и может образовывать с кислотами соли. Если говорить простым языком, то алкалоиды – это азотсодержащие органические соединения (соли растительных кислот), присутствующие главным образом в растениях. В свою очередь, гликоалкалоиды – это алкалоиды, присутствующие в растениях в соединении с сахарами. Здесь мы видим первое отличие от сахара, которое состоит в структурных особенностях данного вещества.

Что касается истории открытия данного соединения, то гликоалкалоиды были выявлены во второй половине 19-го века. Более того, было установлено, что это довольно токсичные для человека вещества, которые синтезируются естественным путем в культурных и декоративных растениях семейства пасленовых, главным образом в картофеле, томатах и баклажанах.

Таким образом, второе отличие состоит в том, что данные сложные соединения есть в составе ограниченного количества растений, в отличие от сахара, который содержится в овощах, фруктах, молоке и многих зерновых продуктах. При этом производство гликоалкалоидов растениями семейства пасленовых продиктовано необходимостью растений защищаться от животных и различных патогенных вредителей, вроде вирусов, бактерий, грибков и насекомых. Различные виды растений содержат различные гликоалкалоиды: в томатах – это альфа-томатин, в картофеле – соланин. При этом гликоалкалоиды, содержащиеся в картофеле, более токсичные.

Как уже было отмечено выше, гликоалкалоиды являются токсичными веществами и в больших количествах могут навредить человеку. Отсюда вытекает третье, пожалуй, главное отличие от сахара, который не только не является токсичным, но и принимает активное участие во многих процессах, протекающих в организме.

При попадании избыточного количества данных веществ в организм могут наблюдаться некоторые нежелательные эффекты. Касается все это, в первую очередь, потребления позеленевшего, проросшего или побитого картофеля. Симптомами отравления гликоалкалоидами являются ощущение горечи и жжения во рту, тошнота, рвота, желудочные и кишечные спазмы и диарея. В редких случаях могут наблюдаться различные неврологические эффекты, например, сонливость, апатия, дрожь, слабость и тревожность.

Однако согласно утверждениям экспертов, небольшие дозы гликоалкалоидов не могут навредить здоровью человека.

Сахарозаменители

В настоящее время алкалоиды сахара широко используются в качестве заменителей сахара, поскольку обладают некоторыми преимуществами: они низкокалорийные, не вызывают развитие кариеса и не повышают уровень сахара в крови.

Наряду с алкалоидами сахара к наиболее известным заменителям относят также аспартам, сахарин, сукралозу (спленда), ацесулфам К и посконник крапиволистный (стевия), которые обладают такими же преимуществами, как и алкалоиды сахара. Такие алкалоиды сахара, как манитол и ксилитол, принадлежат к углеводам, но не являются собственно сахаром, поэтому их также можно отнести к заменителям.

По сравнению с искусственными заменителями сахара они могут увеличивать уровень сахара в крови, но за счет медленного рассасывания в кишечнике способствуют тому, что уровень глюкозы в организме повышается не так быстро, как это обычно происходит при потреблении чистого сахара, поэтому и необходимость в производстве инсулина остается минимальной. Они отличаются также содержанием небольшого количества калорий по сравнению с натуральным сахаром и не вызывают развитие кариеса. Сейчас пользуется особой популярностью заменитель сахара стевия, который можно назвать натуральным, поскольку его получают из экстракта листьев посконника крапиволистного.

Сахар и алкалоиды сахара – такие похожие на первый взгляд и такие разные по своей сути.

Questbar
Батончики Quest Bar - протеиновые батончики Квест бар!Questbar QuestBar (60g)

146.00 руб.

Выбрать вкус
VP laboratory
Протеиновые батончики Vplab High Protein Bar (VP laboratory)VP laboratory High Protein Bar Vplab (100g)

195.00 руб.

Выбрать вкус
BioTech USA
Протеиновый батончик BioTech USA Zero BarBioTech USA Zero Bar (50g)

111.00 руб.

Выбрать вкус
Weider
Протеиновые батончики Weider 32% Protein BarWeider 32% Protein Bar (60g)

126.00 руб.

Выбрать вкус
Weider
Протеиновые батончики Weider 40% Low Carb Protein Bar 50gWeider 40% Low Carb High Protein Bar (50g)

119.00 руб.

Выбрать вкус
Популярное спортивное питание
Протеин
100% Whey Gold Standard - протеин Optimum NutritionOptimum Nutrition 100% Whey Gold Standard (2270g) 5lb

3 290.00 руб.

Выбрать вкус
Протеин
Протеин Optimum Nutrition 100% Whey Gold Standard 4545g 10lbOptimum Nutrition 100% Whey Gold Standard (4545g) 10lb

6 070.00 руб.

Выбрать вкус
Аминокислоты
BCAA 12000 Powder от Ultimate NutritionUltimate Nutrition BCAA 12000 Powder (457g)

1 060.00 руб.

Выбрать вкус
Спортивные батончики
Батончики Quest Bar - протеиновые батончики Квест бар!Questbar QuestBar (60g)

146.00 руб.

Выбрать вкус
Протеин
Протеин Matrix 5.0 от SyntraxSyntrax Matrix (2290g) 5.0

2 598.00 руб.

Выбрать вкус
SportivnoePitanie.ru - интернет-магазин спортивного питания
Москва, ул. Наметкина, д. 3
Тел.: +7 (495) 991-30-34, +7 (495) 991-30-83
E-mail: info@sportivnoepitanie.ru
Производители
Syntha-6 - легендарный протеин от BSN!
SN PRO EXPO 2017 - Форум и выставка спортивного питания!
100% Whey Protein Gold Standard - золотой стандарт сывороточного протеина!
Гейнер Serious Mass от Optimum Nutrition - Сириус Масс!
Витамины Opti-Men - чистая сила!