Спортивное питание > Библиотека > Продукты > Темный чай Пуэр - свойства и польза для организма человека

Темный чай Пуэр

Чай Пуэр, или Пу-эр, представляет собой вид чая, производящийся обычно в провинции Китая Юньнань. Чай достаточно редкий, хотя он приобретает все большую популярность. На западе он известен за свои целебные свойства, однако существует множество неправильных представлений о его аромате, обработке, и других качествах.

На родине данный чай называют «темный» или «черный», что отличается от классического западного черного чая. Основным отличием данного чая от других видов является то, что чем он старше, тем он лучше, тогда как остальные чаи со временем теряют свои свойства.

Пуэр бывает «сырым» (Шен) и «приготовленным» (Шу) в зависимости от техники производства. Так, сырой чай готовится с помощью естественного состаривания: вначале доводится до состояния зеленого чая, а после выдерживается 7-8 лет, ферментируясь. Такой чай со временем все больше меняет свои свойства. При искусственном приготовлении чайные листы подвергаются ферментации: сначала их собирают в кучи, а затем сушат и выдерживают еще год. Продаваться пуэр может как в более распространенном прессованном виде, так и в рассыпном.

Вкусовые и ароматические свойства чая пуэр

Пуэр хорошего качества обладает глубоким богатым ароматом, который многим напоминает аромат земли, грибов, а иногда даже рыбы. Но не дайте запаху, который может показаться вам неприятным, удержать себя от пробы самого чая. Ведь вкус данного напитка совершенно отличается от его запаха.

Точно описать вкус чая пуэр слишком тяжело, ведь он варьируется в зависимости от возраста, способа производства и многих других факторов. Но все же существуют некоторые общие характеристики. К примеру, во вкусе светлых Шен чаев многие находят привкус чернослива, вкус же Шу пуэра совершенно иной, и может включать нотки шоколада.

Роль микроорганизмов в определении качества чая пуэр

Вкус и свойства пуэра способствуют тому, что его часто употребляют как средство для пищеварения после тяжелых приемов пищи. Пошла такая традиция еще из Китая, где данный напиток зачастую употребляли вместе с тяжелыми или жирными блюдами. Кроме того, многие считают, что пуэр способствует снижению веса и нормализует уровень холестерина в организме.

Данные эффекты связывают с содержанием в чайном напитке кофеина и антиоксидантов, которых, впрочем, в нем меньше, чем в других видах чая. Поэтому, вероятнее всего, положительные эффекты чая объясняются содержанием полезных для организма микроорганизмов и бактерий. Так вот, микроорганизмы, содержащиеся в пуэре, появляются там из-за процесса ферментации, к ним относятся аспергиллус нигер, пеницилл, аспергиллы, сахаромицеты и совсем небольшое количество некоторых полезных бактерий.

Аспергиллус нигер является основным микроорганизмом чая пуэр. Он определяет качество чая. Т.к. вещество способно вырабатывать определенные ферменты, это помогает выделению из чайного листа множества питательных веществ, которые легко всасываются и усваиваются организмом. Вот почему аспергиллус нигер играет ключевую роль в определении качества и вкуса чая, ведь именно благодаря ему в чай выделяются органические кислоты и ферменты.

Очень важны также и сахаромицеты, метаболизм которых происходит во влажных и теплых условиях. Другие микроорганизмы питаются полисахаридами и превращают их в более простые соединения, которыми питаются сахаромицеты. Таким образом, сахаромицеты обеспечивают сладковатый и мягкий вкус пуэра.

Польза «сырого» и «приготовленного» пуэра

Пуэр помогает улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, защищает зубы, улучшает состояние желудка, помогает снизить вес и уменьшает темпы старения.

Данные функции осуществляются немного по-разному в сыром и приготовленном пуэре, т.к. они зависят в основном от полифенолов, хлорофиллов, витамина С и других веществ в чае.

Так вот, в сыром чае полифенолы представлены в большем количестве. Они помогают детоксикации организма, снижению веса и укрепляют защиту от радиационных излучений. В особенности в весеннем урожае. Они являются антиоксидантами, поэтому успешно сдерживают процессы старения организма.

Среди полифенолов чая встречаются катехин и его производное теафлавин (представленный в приготовленном пуэре). Данные вещества контролируют уровень холестерина и триглицеридов в крови. Таким образом, как сырой, так и приготовленный чай могут способствовать улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы и нормализации кровяного давления. Это было доказано в исследованиях на мышах, чей вес после приема пуэра снижался вместе с уровнем плохого холестерина.

Сырой пуэр также в большей степени способствует здоровью полости рта, нежели приготовленный. Полифенолы убивают бактерии во рту и нейтрализуют вырабатываемые ими кислоты. Благодаря этому улучшается дыхание и состояние зубов.

Приготовленный пуэр помогает организму немного по другой технологии. Микроорганизмы в чае взаимодействуют, снижая всасывание триглицеридов в кишечнике и способствуя выводу жира из поясничной области.

К тому же обогащенный микроорганизмами Шу пуэр не раздражает желудок, а наоборот, может образовать мембрану, покрывающую его стенки, таким образом, защищая его. Поэтому многие так часто говорят о полезности пуэра для желудка.

Популярное спортивное питание

Протеин