Спортивное питание > Библиотека > Организм > Железо – гарант клеточного дыхания

Железо – гарант клеточного дыхания

Сегодня многие следят за тем, чтобы в организм с пищей поступали витамины и минералы. Однако мало кто задумывается об их количестве, что является упущением, поскольку дефицит или переизбыток питательных веществ отрицательно сказывается на здоровье. Железо не является исключением.

Что такое железо?

Железо – это микроэлемент, который жизненно необходим нашему организму, поскольку принимает участие в клеточном дыхании. Железо является обязательной составляющей белка гемоглобина, который, связываясь с поступающим из легких кислородом, разносит его ко всем органам и тканям. А затем, когда в ходе различных обменных реакций в клетках, образуется углекислый газ, гемоглобин переносит уже его из клеток в легкие, откуда тот выходит вместе с воздухом. Такая же схема работает и в отношении мышечной массы, в которой есть «мышечный гемоглобин», или миоглобин, обеспечивающий мышцы кислородом.

Железо играет важную роль в борьбе нашей иммунной системы с различными патогенными микроорганизмами. Как раз таки здесь и заключается основная загвоздка. Железо с одной стороны необходимо для отражения атак различных болезнетворных возбудителей и свободных радикалов, с другой стороны оно стимулирует их рост внутри клеток. Именно поэтому следует контролировать уровень железа в организме, чтобы его было ни больше ни меньше допустимой нормы.

Вся сила железа таится в мясе

Хлеб, мясо (особенно свиная печень) и колбасные изделия являются важнейшими источниками железа, поскольку в данных продуктах питания находится двухвалентное железо, которое полностью усваивается нашим организмом.

Источником железа являются также растения (овощи, фрукты, салаты), однако в них оно существует в трехвалентной форме. Такое железо плохо всасывается в кишечнике. Поэтому не думайте, что поедая яблоки, можно восполнить запасы железа в организме, в чем, кстати, полностью уверены некоторые люди. Настоящее, хорошо усваиваемое железо есть только в мясе.

Именно поэтому вегетарианцы и веганы из-за отсутствия мяса и продуктов из него в своем рационе должны обращать особое внимание на количество железа в своем организме и потреблять его в форме различных добавок.

Кроме того, существуют способы, улучшающие усвоение железа, к примеру, включение в свой рацион продуктов питания с содержанием витамина C. От незнания можно оказать медвежью услугу своему организму потреблением кофе или чая, поскольку в них содержатся танины, ухудшающие усвоение железа. Отрицательно повлиять на биодоступность железа могут также заболевания желудочно-кишечного тракта.

Когда возникает дефицит железа?

Дефицит железа и йода является довольно обычным состоянием для большинства людей в развитых странах. К счастью, чаще всего речь идет о легких формах анемии, при этом касается данная проблема в первую очередь женщин, у которых во время менструации теряется большое количество железа.

Запасы данного микроэлемента в организме снижаются также, когда человек часто сдает кровь, страдает некоторыми заболеваниями (инфекции, гормональные нарушения, ревматизм, рак) или принимает какие-либо медикаменты, к примеру, болеутоляющие и противовоспалительные средства. Кроме того, спровоцировать дефицит железа может недостаток витамина B6 в организме.

Где содержится железо, и какое количество данного микроэлемента в день надо получать?

Считается, что в сутки в организм должно поступать 10-20 мг железа, которое получают из различных продуктов питания.

**Содержание железа в мясе и колбасных изделиях**
Продукт питания	Железо в мг/100 г
Утиная печень	30
Свиная печень	15.8
Телячья печень	7.9
Сырокопченый карбонат	3.8
Кролик	3.5
Вяленое мясо	3.3
Говяжий язык	3.0
Салями	2.7
Баранина	2.5
Говядина	2.3
Утиная грудка	2.4
Телятина	2.1
Гусь	2.0
Кровяная колбаса	1.9
Свинина	1.5
Куриная грудка	1.1
Шпик	0.8

**Содержание железа в зерновых продуктах**
Продукт питания	Железо в мг/100 г
Пшеничные отруби	16
Зародыши пшеничного зерна	8.5
Пшено	7
Овсяные хлопья	5.8
Сухие хлебцы	5
Гречиха	2.3
Цельнозерновой пшеничный хлеб	2.0
Дикий рис	2.0

**Содержание железа в овощах**
Продукт питания	Железо в мг/100 г
Чечевица	8.0
Базилик	7.3
Соевые бобы	6.0
Фасоль	6.2
Крапива	4.0
Шпинат	3.4

**Содержание железа во фруктах и орехах**
Продукт питания	Железо в мг/100 г
Лесной орех	3.8
Сушеный инжир	3.3
Миндаль	4.1
Бразильский орех	3.4
Кокосовый орех	2.5
Сушеная слива	2.3
Грецкий орех	2.5
Арахис	1.8
Сушеное яблоко	1.2
Сушеный абрикос	1.2

Симптомы дефицита железа:

Усталость и слабость
Головные боли
Чувствительность к перемене погоды
Нервозность, раздражительность
Бледность
Трещины в уголках рта
Учащенное сердцебиение
Одышка
Жжение в языке
Запор

Дефицит железа ухудшает также активность некоторых ферментов, принимающих участие во многих процессах, нарушает терморегуляцию организма, ослабляет защитные силы организма, который становится более восприимчивым к различным инфекциям.

Передозировка данного микроэлемента возникает редко, поскольку у здорового человека его излишки легко выводятся из организма естественным путем. Побочным эффектом переизбытка железа в организме является окрашивание кала в темный цвет, что с медицинской точки зрения не имеет значения.

Переизбыток железа опасен для мужчин

Железо является часто встречаемым химическим элементом в природе и принимает участие во многих процессах в нашем организме. В нашем теле содержится обычно 3-4 г железа. Данный уровень поддерживается естественным путем за счет кровопотери, а также обновления клеток кожи.

Однако случается так, что в теле накапливается излишнее количество данного микроэлемента, причем происходит это чаще с мужчинами, чем с женщинами.

Почему в теле накапливается слишком большое количество железа?

На излишнее повышение уровня железа в организме влияют:

Частые переливания крови. При анемии некоторым пациентам переливают кровь. И если данную процедуру проводить слишком часто, можно спровоцировать увеличение уровня железа в крови до ненужных пределов;
Заболевания печени, которые приводят к накоплению ненужного количества железа в ней и нарушению ее работы;
Наследственные факторы. Усвоение железа происходит в кишечнике в ходе сложного процесса. При некоторых повреждениях наследственного материала и может произойти нарушение процесса усвоения железа. Наиболее известным заболеванием такого рода является так называемый гемохроматоз. Мужчины страдают им в пять раз чаще, чем женщины. Такое заболевание приводит к тому, что организм накапливает тройную порцию железа, которая собственно говоря, не только не нужна нашему организму, но и крайне вредна;
В редких случаях повышенный уровень железа в крови обусловлен приемом железосодержащих средств.

Не стоит относиться к переизбытку железа спокойно, поскольку в данном случае речь идет не просто об излишнем количестве жизненно важного микроэлемента. Со временем это может привести к тяжелым последствиям: проблемам с суставами, полному истощению или импотенции. Данные симптомы наступают в основном после 50 лет. Хотя чаще всего такое заболевание протекает бессимптомно и выявляется случайно при обычном анализе крови, когда отмечается постоянно повышенное содержание железа в крови. В худших случаях дело может закончиться диабетом.

О железе каждый должен знать, что без него мы не могли бы дышать, что его не должно быть слишком много или слишком мало, что в случае с железом лучше придерживаться правила золотой середины, и тогда оно сполна и без перебоев будет выполнять возложенные на него функции.

Витамины и минералыСмотреть все витамины и минералы

Optimum Nutrition